1、在碗内倒入油、碱水、转化糖浆打均匀,加入面粉,搅拌均匀。将面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置松驰2小时。
2、将面团分成15克一个的小面团,分成10个。
3、咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出,放在烤盘上。接入烤箱160度烤7分钟。
4、将莲蓉分成20克的小圆球,用莲蓉团包住咸蛋黄,再用面团裹住莲蓉,揉圆。
5、将月饼胚子裹上一层面粉,月饼模用细毛刷,刷上薄薄的干粉,将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
6、烤箱预热200度,烤5分钟,至稍黄色,取出用细毛刷,刷上薄薄的蛋黄液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼上色即可。