1、食材：大米适量，姜一块儿，皮蛋两个，盐适量，瘦肉一块儿。
2、大米加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋两个；盐适量；瘦肉一块儿；调羹一个。
3、锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。
4、皮蛋分别切丁，姜切成末。
5、锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
6、加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
7、把肉捞出来下手撕碎。
8、把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
9、洒香葱或香菜末装碗即成。