1、取3个茄子，去除尾部，洗净切成如下的块形状，用清水冲洗一下，这样防止浪费油。常做菜的亲都知道茄子是吸油王。
2、再取2个红辣椒，用干布子擦干灰土，切成如下的小段。
3、炒菜锅的菜籽油烧至6成熟，把上一步的干红辣椒放入锅里，小火炒出香味。
4、快速倒入切好的茄子块，一起爆炒一分钟左右。
5、加入适量的酱油和食盐，搅炒入味。
6、加入适量的花椒面和五香粉，继续爆炒片刻。
7、如有茄子炒着干涩，加入适量的清水，继续炒一会儿。
8、加入适量的鸡精，搅炒均匀关火出锅。
9、装盘，一盘香喷喷的麻辣茄子就做好了，嗯，好香哦，很好吃也。