苋菜[xiàn cài]
【别名】刺苋菜，野苋菜，雁来红，三色苋，绵苋，青香苋，野刺苋，米苋
【食性】性凉味微甘，入肺、大肠经。
【基原】
为苋科苋属植物苋，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。
【营养保健】
苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
1、清热解毒
苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2、增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是***的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
4、防止肌肉痉挛
能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。
【食用宜忌】
[宜] 老人、儿童及目赤肿痛、咽喉红肿、肥胖者
[忌] 阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
【搭配宜忌】
[宜]
苋菜+鸡蛋：增强人体免疫力
苋菜+粳米：清热止痢、益脾胃、强身体
苋菜+豆腐：清热解毒、生津润燥
[忌]
苋菜+山葵：中毒
苋菜+甲鱼：一起吃难以消化
【烹调宜忌】
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
【编者按语】
欢迎大家关注《美伶营养》，我们每天将为大家深度解读一种食材的营养知识，因为只有了解众多的食材本性，您才能根据各个方面的优缺点去互补，有助于更好地养生。明天将为大家介绍蔬菜——紫甘蓝。

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